Das Ziel der Linzer Bäcker von BROTSÜCHTIG ist die Brotlosigkeit – am Abend. Ein smartes Programm sagt dafür tagesaktuell den genauen Absatz voraus.
Mehlstaub überall, obligatorische Nachtarbeit. Stefan Faschinger kennt die weniger romantischen Seiten des Gewerbes. Vater und Großvater waren Bäcker gewesen. Den Betrieb zu übernehmen, war weder dezidierter elterlicher Wunsch noch Faschingers erste Wahl. Er begann ein Studium der Biodiversität und wechselte zu Innovations- und Produktmanagement, arbeitete im Vertrieb bei Teufelberger.
Im Gedächtnis war ihm aber auch der Duft frisch gebackenen Brots geblieben und die Handgriffe, die er als Bub beim Mithelfen erlernt hatte. Vor acht Jahren heizte er mit Schwager Oliver Raferzeder, einem Wirtschaftsinformatiker, den Ofen in der stillgelegten väterlichen Backstube doch wieder an. „Motiviert hat mich die neue Wertschätzung für handwerklich gut gemachtes Brot mit Biozutaten, das sich in Teilen der Bevölkerung aufgetan hat“, erinnert sich Faschinger. „Natürlich wollte ich auch das, was ich im Studium und in der Wirtschaft gelernt hatte, mit einem eigenen Produkt ausprobieren.“
Das Konzept ging vom ersten Tag erstaunlich gut auf, vor allem durch eine clevere Standortwahl in der Linzer City und Mundpropaganda. „Wir waren damals einfach on Fire“, erinnert sich Faschinger, „heute haben wir zur Leidenschaft auch Routine gewonnen.“
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